Rouladen in Burgundersoße

  4 Stiele Petersilie
  2 Zwiebeln
  6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  6ts Mittelscharfer Senf
  6 Dünne Scheiben Schwarzwälder S
  125g Frische Pfifferlinge
   ODER
  1Gl (212 ml) Pfifferlinge
  2tb Butterschmalz (evtl. mehr)
  1tb Tomatenmark
  200ml Spätburgunder oder anderer Rotwein
  100g Schlagsahne (evtl. mehr)
  1tb Mehl (evtl. mehr)
   Einige Salatblätter zum Garnieren (evtl.)
   Kirschtomaten zum Garnieren (evtl.)
   Petersilie zum Garnieren (evtl.)
  6 Rouladennadeln oder Garn



Zubereitung:
1. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in
feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Schinken,
Petersilie und Zwiebelringe darauf verteilen. Aufrollen und
feststecken.

2. Pilze putzen, evtl. abspülen (Pilze aus dem Glas gut abtropfen).
1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin
anbraten. Würzen und herausnehmen.

3. 1-2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Rouladen darin rundherum
kräftig anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und 1/4 l
Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Dabei zwischendurch 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.

4. Mehl und 3 EL Wasser glatt rühren. In die Sosse rühren und kurz
weiterköcheln. Pilzmischung zugeben, nochmals abschmecken. Alles
anrichten und garnieren. Dazu: Bandnudeln.

EXTRA-TIPP Rouladen können Sie auch gut auf Vorrat belegen, aufrollen
und roh einfrieren. Später unaufgetaut anbraten.

:Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:350 1470 42 16 2



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