Rüben-Risotto auf Salat

  1sm Chilischote
  1 Zwiebel
  0.25l Hühnerbrühe
  0.25l Möhrensaft
  0.25l Orangensaft
  1tb Butter
  200g Risottoreis
   Salz, Pfeffer
   Noilly Prat
  100g Kumquats
  100g Rucola
  1bn junge Möhren
  1 Lollo bionda (oder 300 g frischer Spinat)
  4tb Apfelessig
  4tb Dijonsenf
  2tb Olivenöl



Zubereitung:
1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Zwischenwände entfernen und die
rote Schote in kleine Würfel teilen. Zwiebel schälen und ebenfalls
fein würfeln. Möhren- und Orangensaft mischen, 8 EL für das Dressing
beiseite stellen. Kumquats in Scheiben schneiden. Die Enden hacken und
beiseite legen.
2. Chili und Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben und mit Brühe
angiessen. Die gehackten Kumquatenden zugeben und leise kochen lassen,
Deckel nur halb auflegen. Immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis
aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgiessen, salzen und pfeffern.
3. Möhren schälen und mit der Reibe oder Küchenmaschine in feine
Streifen reiben. Den Salat in mundgerechte Stückchen zupfen und mit
dem Rucula und den Möhren locker mischen und auf die Vorspeisenteller
verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf und Öl ein Dressing
rühren, salzen und pfeffern. Auf dem Salat verteilen, die
Kumquatscheiben dazwischenstreuen.
4. Ist der Reis nach 25 Minuten gar, noch einen Schuss Noilly Prat
zugeben evtl. noch etwas Wasser - er muss sehr saftig sein. Das Risotto
in den Salatkranz setzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
2/04/22/index.html



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