Ruccola-Spaghetti mit Limonen-Sauce
400g Spaghetti | ||
2 Zehen Knoblauch | ||
8 Stange/n Spargel | ||
2 Limonen (unbehandelt) | ||
3bn Rucola | ||
Salz, Pfeffer | ||
12tb Olivenöl | ||
120g Gehobelter Parmesan | ||
Zucker |
Zubereitung:
Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Limone
heiss waschen, trocknen und abreiben. Die Limone auspressen.
Limonensaft, fein abgeriebene Schale und 4 EL Olivenöl verrühren.
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker dazu. Spargel schälen, halbieren
und der Länge nach vierteln. Ruccola putzen, waschen, trocknen und
schleudern. Spargel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Ruccola
dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und mit der Limonen-Vinaigrette
unter den Ruccola mischen. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Rucola-Nudeln auf Tellern anrichten, mit gehobeltem
Parmesan bestreut servieren.
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