Rückenschinken

  1kg Schweinekotelette am Stück
  13g Pökelsalz
  2 Fein gehackte Lorbeerblätter
  2 Knoblauchzehen
 
Im Mörser Gestossen: 1tb Koriander
  1tb Wacholder
  1tb Schwarzer Pfeffer
  1ts Piment
  1 Nelke
 
Für Die Kochbrühe: 1l Wasser
  13g Pökelsalz
  1tb Koriander
  1tb Wacholder
  1tb Schwarzer Pfeffer
  1ts Piment
  1 Nelke



Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen. Eine rechteckige Klarsichtfolie vorbereiten
und das Gemisch darauf verteilen. Das Kotelette damit einhüllen und
eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Schinkenkochen braucht man ein Einkochthermometer. Alle
Zutaten mit dem Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch einlegen, die
Temeratur dann bei 77 Grad halten. Eine Stunde ziehen und in der Brühe
erkalten lassen.



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