Blunzengröstl

  750g Speckige Erdäpfel
  1lg Zwiebel
  500g Blunze (Blutwurst)
  3tb Butterschmalz
  1tb Petersilie (gehackt)
   Salz, Pfeffer
   Kümmel
   Majoran
 
SPECK-KRAUTSALAT: 1 Krautkopf (ca. 1 kg)
  250g Frühstücksspeck
  2tb Öl
  3tb Essig
  125ml Suppe
  1 estr. EL Kümmel (ganz)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt
ausdampfen lassen.

2. Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel
schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke
Scheiben schneiden.

3. Ca. 1 EL vom Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und
langsam fertig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom
Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben beidseitig kurz anbraten.
Blunzenscheiben herausheben und beiseite stellen.

4. Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin
anrösten.
Blunze, Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstl mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat
anrichten.

Zubereitung ca. 50 Min.

Speck-Krautsalat 1. Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in
feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in Öl
anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgiessen.

2. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und
ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Salat ca. 10 Minuten ziehen
lassen.

Zubereitung ca. 40 Minuten Nährwert pro Person:

672 kcal/2811 kj; 51 g Fett; 30 g KH; 2,4 BE; 80 mg Chol.



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