Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne
600g Kartoffeln, mehligkochend | ||
30g Butter | ||
40g Kürbiskerne | ||
40g Zwiebeln | ||
50g Rucola; evt. die Hälfte mehr | ||
1lg Ei | ||
30g Quark | ||
0.5ts Meersalz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
50g Semmelbrösel | ||
Butterschmalz | ||
Sauce: | 120g Saure Sahne | |
100g Joghurt | ||
2ts Mittelscharfer Senf | ||
1tb Zitronensaft | ||
0.5ts Honig | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
2tb Bärlauchblätter; gehackt ersatzweise 2 Knoblauch- | ||
zehen, gehackt | ||
1tb Schnittlauchröllchen | ||
Gänseblümchenblüten |
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiss
durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 2/3 der Butter
einrühren.
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.
Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten.
Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer,
Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse
mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren,
abschmecken.
Aus der Masse flache Küchlein formen, in heissem Fett bei mittlerer
Hitze braten.
Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und
Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit
Schnittlauchröllchen und Gänsebluemchen garnieren und zu den
Kartoffelküchlein servieren.
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