Rucola-Pesto mit Pistazien

  50g Rucola
  30g Gesalzene Pistazienkerne
  2 Knoblauchzehen geschält; bis 1/2 mehr
  50ml Kaltgepresstes Olivenöl; bis doppelte Menge
   Schwarzer Pfeffer
  50g Parmesan frisch gerieben



Zubereitung:
Pistazienkerne aus der Schale pulen. Den Rucola wenn nötig waschen und
trocknen. Mit den Pistazienkernen, dem Knoblauch, Öl und Pfeffer fein
pürieren. Den Parmesan daruntermischen. Nach Bedarf mit Pfeffer
abschmecken. Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in
einem gut verschlossenen Glas, mit l cm Öl bedeckt, l Jahr haltbar.

Passt zu Pasta und als Belag für Crostini.

Variante; Statt Rucola Bärlauch verwenden.



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