Rucolarahmsuppe mit Butternockerln

 
BUTTERNOCKERLN: 80g Butter
  2 Eidotter
  2 Eiweiß
  40g Griffiges Mehl
  40g Weißbrotbrösel
   Salz
   Muskatnuss
 
SUPPE: 40g Crème fraîche
  40g Sauerrahm
  100g Rucola
  90g Lauch (weißer Teil)
  80g Zwiebel
  30g Butter
  60ml Weißwein
  700ml Hühnerfond
  80g Mehliger Erdapfel (geschält)
   Koriander
   Weißer Pfeffer, Salz
   Zitronensaft



Zubereitung:
35 Minuten (ohne Ruhezeit), aufwändig Für die Butternockerln:

Butter mit Eidottern schaumig rühren. Eiweiss mit Salz zu Schnee
schlagen. Das Mehl und die Weissbrotbrösel unter den Butterabtrieb
mengen, den Schnee in zwei Teilen unter diese Masse heben. Mit Salz und
Muskatnuss würzen. Masse 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse
Nockerln formen und diese in kochendes Salzwasser einlegen. Hitze
reduzieren und 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Suppe:

Rucola hacken, mit dem Sauerrahm und der Creme fraiche mixen und durch
ein feines Sieb passieren. Lauch und Zwiebeln in Butter ohne Farbe
anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit Hühnerfond auffüllen.
Etwa 5 Minuten kochen lassen, und den Erdapfel dazureiben.
Nochmals 5 Minuten kochen lassen und die Rucolapaste einmixen. Mit
Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen. Nochmals aufmixen
und mit den Butternockerln servieren.

Getränk:

Gelber Muskateller Galgenberg 2003, Weingut Josef Schid,
finessenreicher Weisswein



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