Rucolasalat mit Zucchiniplätzchen

  200g Rucola
 
Für Die Vinaigrette: 4tb Olivenöl (kalt gepreßt)
  2tb Balsamessig
  1tb Ahornsirup oder Honig
  1ts Grober Senf am besten Pommery Senf
  200g Ziegenfrischkäse
  1bn Schnittlauch
  1sm Knoblauchzehe
  1tb Sesam, geröstet
  3tb Creme fraîche
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1md Zucchini
  2 Eigelb
  1tb Mehl
   Pflanzenöl zum Braten der Zucchiniplätzchen
   Kirschtomaten
   Pinienkerne



Zubereitung:
Rucolasalat entstielen und waschen. Zutaten für die Vinaigrette
verrühren. Käse, Schnittlauch, ausgepressten Knoblauch, gerösteten
Sesam und die Crme frache vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalt stellen.

Zucchini grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Sieb zum
Abtropfen legen.

Eigelb und Mehl verrühren und mit den abgetropften Zucchini vermengen.
Zwölf Plätzchen in heissem Fett in der Pfanne braten, jeweils mit
einem Esslöffel Frischkäse belegen und im Backofen bei 120 Grad warm
stellen (vier bis fünf Minuten).

Währenddessen den Salat mit der Vinaigrette vermischen, auf Tellern
anrichten und die Plätzchen darauf verteilen - mit den Kirschtomaten
dekorieren und mit den Pinienkernen bestreuen.



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