Rucolasuppe

  100g Frühlingszwiebeln
  200g Rucola
  2ts Butter
  50ml Weißwein
  500ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
  2tb Sahne
  3tb Magerjoghurt
  6tb Orangensaft
  4tb Zitronensaft
   Salz
   Cayennepfeffer
  1sl Toastbrot
  1tb Forellenkaviar
   Rucolablättchen für die Deko



Zubereitung:
1. Frühlingszwiebeln und Rucola putzen, waschen, fein hacken. 1 TL
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rucola darin unter Rühren
2 bis 3 Minuten andünsten.

2. Wein und Brühe zugeben, Suppe 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sahne und Joghurt unterrühren, alles
mit dem elektrischen Schneidestab pürieren.

3. Orangen- und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.

4. Toastbrot rösten, mit der restlichen Butter (1 TL) bestreichen, in
Stücke schneiden und mit Forellenkaviar belegen.

5. Suppe in Suppenschalen mit Kaviar-Croutons und Rucolablättchen
anrichten.

TIPP: Dekorativ: aus dem Toastbrot mit Plätzchenausstechern z. B.
Kreise oder Herzchen ausstechen.
:Notizen (*) : Quelle: Freundin 20 / 2000
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitung:
: : 20 Minuten
:Pro Person ca. : 230 kcal
:Fett : 9 Gramm



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