Rucolasuppe mit Dörrtomatenklösschen

  400g Rucola
  2 Schalotten
  1tb Butter
  1dl Weisswein
  50dl Noilly Prat; trockener französischer Wermut
  6dl Gemüsebouillon
  150ml Rahm
  100g Kalbsbrät
  1tb Tomatenpüree
  40g In Öl eingel. Dörrtomate
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 11/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Rucola waschen. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Den
Rucola hineingeben und nur gerade 1/2 Minuten blanchieren. Sofort
abschütten und gut unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem
Küchentuch trockentupfen, dann grob hacken.

Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Weisswein, Noilly Prat und Bouillon dazugiessen, aufkochen und alles
auf kleinem Feuer fünf Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen Kalbsbrät und Tomatenpüree mischen. Dörrtomaten auf
Küchenpapier trockentupfen, dann fein hacken. Unter das Kalbsbrät
mischen.

Zwei Teelöffel zuerst in die heisse Suppe tauchen. Dann aus dem
Kalbsbrät kleine Klösschen abstechen, in Suppe geben und vor dem
Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.

Den Rahm in die Suppe geben und leicht einkochen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Rucola in einen Mixbecher
geben und mit anderthalb bis zwei dl Suppe sehr fein pürieren. In die
kochende Suppe geben, diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer
abschmecken und nur noch einmal kurz aufkochen lassen



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