Rudolf Obauer: Lungaür Kuhfrischkäse mit Tomatenkonf ...

  200g Lammleber geputzt und dünn geschnitten
  350g Frischkäse (am besten aus Kuhmilch)
   Kräuter
   Olivenöl
   Alter Balsamico-Essig
   Salz, Pfeffer
 
TOMATENKONFITÜRE (ERGIBT 2 LITER): 2kg Tomaten
  1sm Bund Minze
  1sm Bund Basilikum
  1 Stängel Zitronengras
  2tb Ingwer, frisch gerieben
  10 Korianderkörner (gestossen)
  1 Chilischote (oder 1 Prise Cayennepfeffer)
  1kg Gelierzucker; ca.



Zubereitung:
Für die Konfitüre:

Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, abziehen und entkernen.
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Saft dabei auffangen und die Kerne
auspressen. Tomatensaft auf die Hälfte der ursprünglichen Menge
einkochen. Tomatenfleisch wiegen und gemeinsam mit dem gleichen Gewicht
Gelierzucker zum Tomatensaft geben. Fein geschnittenes Zitronengras,
Ingwer, gestossene Korianderkörner, Chili, Minze und Basilikum
zugeben; die Kräuter zusammenbinden, damit man sie nach dem Kochen
leicht entfernen kann. Alles 30 Minuten leise kochen lassen. Zur
Gelierprobe ein wenig vom Saft in einen Teller geben und in den
Kühlschrank stellen - der Saft sollte innerhalb von 10 Minuten
merklich fester werden.

Leber in etwas Olivenöl gut ziehen lassen und Salz und Pfeffer dazu
geben.

Kräuter aus der Konfitüre heben und die Konfitüre in Gläser
füllen.
Am besten ein paar Tage oder Wochen reifen lassen.

Käse in Stücke schneiden und mit etwas Konfitüre anrichten. Mit
Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Kräutern dekorieren.

Dazu passt Früchtebrot. Dieses hauchdünn schneiden und im Backofen
trocknen.

: O-Titel : Rudolf Obauer: Lungaür Kuhfrischkäse mit
: > Tomatenkonfitüre und Lammleber



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