Blutorangeglace

  250ml Frischer Blutorangensaft von etwa
  4 Orangen
  50g Zucker; (1)
  50g Harte Amaretti
  4 Eigelb
  50g Zucker; (2)
  350ml Rahm
  2pk Bourbon Vanillezucker
 
REF:  Annemarie Wildeisens Kochen 01/02-2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Blutorangen auspressen und die angegebene Saftmenge abmessen. Mit
dem Zucker (1) aufkochen und auf grossem Feuer auf 150 ml (bei einer
Ausgangsmenge von 250 ml Saft) einkochen, dann vollständig auskühlen
lassen.

Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und grob zerbröckeln.

Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Die
Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel geben.

Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte des Rahms
und die Amaretti sorgfältig unter die erste Creme mischen. Den
Orangensaft in die zweite Creme rühren, dann erst den restlichen Rahm
unterziehen. Nun die Orangen- zur Amaretticreme geben und die Masse mit
einer Gabel sorgfältig mischen; es soll ein Streifenmuster entstehen.
Die Glace mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren die Glace im Kühlschrank zuerst etwa zwanzig Minuten
antauen lassen, dann Kugeln abstechen und nach Belieben mit frischen
Orangen garnieren.

Tipps Die Glace bleibt gut verpackt im Tiefkühler zwei Wochen frisch.

Blutorange - Bereits ab November sind die säuerlich-süssen "Moro"-
Halbblutorangen im Angebot. Süss und fein schmecken die "Taracco",
ebenfalls Halbblutorangen, deren Saft aber bereits etwas rötlicher
ist. Eine echte Vollblutorange mit tiefroter, fast bläulicher Schale
ist die dritte im Bunde, die "Sanguinelli", deren Saft dunkelrot und
deutlich kräftiger und herber ausgeprägt ist als derjenige der
"Halbblute".



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