Rührei, Speck und Pilze

  4 Eier
  1tb Milch
  6 Champignons, in Scheiben geschnitten (evtl. mehr)
  4 Scheib. Frühstücksspeck
   Butter zum Braten
   Fein geschnittene Petersilie
   Salz und Pfeffer
  4 Scheib. Brot



Zubereitung:
Die Eier mit der Milch verquirlen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen
und die Eimischung unter Rühren in etwas Butter in einer beschichteten
Pfanne braten; dabei mit einem Holzlöffel die Eimasse vorsichtig vom
Rand der Pfanne lösen. Kurz bevor das Rührei stockt, die Pfanne vom
Herd nehmen, damit es saftig bleibt.

Die in Scheiben geschnittenen Champignons in etwas Butter braten, mit
Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne braten Sie den
Frühstücksspeck knusprig und entfetten ihn danach auf dem
Küchenpapier.

Das Rührei auf 4 Brotscheiben streichen, den gebratenen
Frühstücksspeck, dann die Pilze darauf legen und alles mit Petersilie
bestreuen.



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