Rulleal (Rollaal)
1lg Frischer Aal, etwa 1kg | ||
Zwiebeln; gehackt | ||
Petersilie; gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Essig | ||
Nach Einem Rezept: | aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | |
Erfasst: Arthur Heinzmann im Mai 1997 |
Zubereitung:
Den Aal säubern, häuten, entgräten, waschen und aufklappen. Das
Schwanzende abschneiden und kleinhacken. Die Innenseite des Aal mit
Schwanzfleisch, Zwiebeln und Petersilie belegen (Menge nach Bedarf),
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Aal vom Schwanz her zusammenrollen
und mit Küchengarn verschnüren, jedoch nicht allzu fest, da der Fisch
sich beim Kochen ausdehnt.
In reichlich Wasser, dem man ein Lorbeerblatt und etwas Essig beifügt,
etwa 15 Minuten kochen.
Im Sud erkalten lassen. Das Garn entfernen und den Aal aufschneiden.
Als Vorspeise mit grünem Salat servieren.
Eine Variante ist rulleal i gele, Rollal in Aspik. Die Zubereitung
entspricht der hier beschriebenen, nur gibt man etwas Gelatine in das
abgekühlte Kochwasser.
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