Rum-Baba (Romowaja baba)

Rum-Baba (Romowaja baba)

		50g Hefe
		400ml Milch
		600g Mehl; (1)
		0.75 geh. TL Salz
		7 Eigelb
		0.5pk Vanillezucker
		250g Zucker
		400g Mehl; (2)
		300g Butter
		200g Rosinen
		Salz
FÃœR DEN SIRUP:		50g Zucker
		350ml Wasser
		4tb Rum
REF:		Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 19
		ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Das 'Baba au rhum' soll Stanislas Leszczynski, polnischer König, im
französischen Exil erfunden haben. Er fand den Kouglof aus Lothringen
zu trocken und übergoss es mit einer 'Liqueur de Tanaisie', die zu
dieser Zeit sehr bekannt und beliebt war. Und da er die
Tausend-und-eine-Nächte-Märchen gerne las, soll er seine 'Erfindung'
nach seinem Lieblingsheld Ali Baba benannt haben. Später hat man Baba
mit gezuckertem Malaga-Wein getränt, und dann eben mit Rum. Vom
Rum-Baba wurde auch der bekannte 'Savarin' abgeleitet, der ohne Rosinen
im Teig zubereitet wird.

Die deutsche Ãœbersetzung von 'Baba au rhum' ist - laut Larousse -
Rumrosinenkuchen, klingt aber doch nicht so hübsch wie Rum-Baba! So
wird Rum-Baba in Russland zubereitet: die Teigzubereitung ist anders
als bei uns.

Für den Teig die Hefe in die Hälfte der lauwarmer Milch auflösen.
Mehl (1) beifügen, durchkneten und eine Kugel formen. Auf einer Seite
fünf bis sechsmal einschneiden, in eine Kasserolle mit 2 bis 2 1/2 l
lauwarmem Wasser geben und warmstellen.

Währenddessen die Eigelbe zu einer weisslichen Masse schlagen.

Wenn der Teig nach etwa 40 bis 50 Minuten an die Wasseroberfläche
gestiegen ist und sein Volumen sich verdoppelt hat, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche
Milch, Salz, den mit dem Vanillezucker vermengten Zucker und die
Eigelbe beifügen. Gut durchmischen, das restliche Mehl zugeben und den
Teig gründlich kneten.

Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiss ist. Unter den Teig mengen.
Gut durchkneten, der Teig darf nicht zu dick sein. Mit einem Tuch
zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Sirup den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den Rum
zugiessen, umrühren und erkalten lassen.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, die Rosinen untermengen, gut
durchkneten und in mit Papier ausgelegte Backformen geben; das Papier
zuvor mit Butter bestreichen. Die Formen jeweils zu einem Drittel
füllen, mit einem Tuch bedecken und den Teig erneut gehen lassen.
Wenn der Teig auf zwei Drittel bis drei Viertel der Höhe gestiegen
ist, die Formen behutsam, ohne zu schütteln (da sich sonst der Teig
setzt und zusammenfällt), 45 bis 60 Minuten in den auf 160 bis 180 oC
vorgeheizten Backofen stellen. Gelegentlich die Formen sehr vorsichtig
drehen.

Zur Kontrolle die Rum-Baba mit einem Holzstäbchen durchstechen. Wenn
es trocken bleibt, sind sie fertig. Aus der Form nehmen, seitlich auf
einen Teller legen.

Wenn sie abgekühlt sind, mit dem Sirup begiessen. Dabei die Rum-Baba
vorsichtig auf dem Teller wenden. Anschliessend aufrichten, kurz
trocknen lassen, auf einen mit Pergamentpapier bedeckten Teller legen
und servieren.

Variante: Den Rum durch Likör ersetzen.



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