Rumpsteaks Mit Lavendelhonig Und Honig-Tomaten-Relish

  2 Rumpsteak a 200 g
  100g Champignons gewürfelt
  2 Schalotten feingeschnitten
  1 Knoblauchzehe feingeschnitten
  1 Butter
  1 Lavendelhonig
  0.5 Tabasco
  1 Eigelb
  1 Englisches Senfpulver
  1 Zweig Salbei feingeschnitten
  1 Semmelbrösel frischgerieben
   Olivenöl
   Salz Pfeffer
 
Für Das Relish: 1 Lavendelhonig
  2 Fleischtomaten
  1 Knoblauchzehe feingeschnitten
  1 Basilikum feingeschnitten
  1 Balsamicoessig
  1 Gemüsebrühenpulver
  1 Olivenöl
   Pfeffer schwarz grobgeschrotet
 
Erfasst Am 25.06.99 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink



Zubereitung:
Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten
jeweils 4 Minuten anbraten, anschließend warmstellen.

Die Schalotten, Champignons und den Knoblauch in einer Pfanne mit
etwas Öl braun anschwitzen. Honig dazugeben und etwas
karamelisieren lassen. Dann Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz
untermischen. Die Masse auskühlen lassen. Salbei, Eigelb und die
Semmelbrösel zur Masse geben und unterarbeiten. Damit die Steaks
bestreichen, kleine Butterflöckchen obenaufgeben und kurz
gratinieren. Mit Honig-Tomatenrelish anrichten.

Relish: Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfelchen
schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Tomtenwürfel, Basilikum, Essig, Gemüsebrühenpulver, Lavendelhonig
dazugeben und kurz aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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