Russische Eier... (1 von 2)

 
VAR. 1:  essen & trinken 8/94,Alla
   Sacharow,Posting 24.10.98 Petra Hildebrandt
  4 Grosse Eier
  1 Apfel; geschält, geputzt, klein geschnitten
  50g Zwiebeln; fein gehackt
  0.5tb Zitronensaft
  1tb Mayonaise
  1 Matjesfilet; oder Matjestartar
   Salz
   Pfeffer
  15g Kapern
 
VAR. 2:  essen & trinken 8/95,Alla
   Sacharow,Posting 24.10.98 Petra Hildebrandt
  4 Grosse Eier
  1 Apfel; geschält, geputzt, klein geschnitten
  50g Zwiebeln; fein gehackt
  30g Butter; zimmerwarm
  1tb Zitronensaft
  1tb Mayonaise
  0.25bn Dill
   Salz
   Pfeffer
  30g Forellenkaviar
 
VAR. 3:  ARD-Buffet 20.03.2002, Eiergerichte, V. Klink
   Posting Christina Philipp 20.03.2002
  4 Eier
  1 Rote Bete
  1 Kartoffel
  1 Karotte
  0.25 Sellerieknolle
  1 Petersilienwurzel
  1 Essiggurke
  0.5 Kopfsalat
  1tb Kapern
  0.5tb Kapernsaft
  3tb Dijon-Senf
  3 Eigelb
  1l Sonnenblumenöl; +/-
   Lachskaviar
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Kompiliert von René Gagnaux



Zubereitung:
Für alle Varianten: Eier hart kochen, abschrecken und der Länge nach
halbieren.

Var. 1: Das Eigelb aus dem Ei nehmen. Mit Zitronensaft, Mayonaise,
Apfel und Zwiebeln pürieren. Das Matjesfilet kalt abspülen, fein
hacken und unter die Eigelbmasse rühren. Wenig salzen und pfeffern.
Die Masse in die Eihälften füllen und mit Kapern garnieren.

Var. 2: Das Eigelb aus dem Ei nehmen. Mit Butter, Zitronensaft,
Mayonaise, Apfel und Zwiebeln pürieren. Den Dill hacken, unter die
Masse heben, salzen und pfeffern. Die Masse in die Eihälften füllen
und mit Forellenkaviar garnieren.

Var. 3: Rote Bete in der Schale weich kochen, Kartoffel ebenfalls.
Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden und
blanchieren. Gekochte Rote Bete und Kartoffel schälen und in kleine
Würfel schneiden. Essiggurke würfeln. Kopfsalatblätter im Ganzen
waschen und gut abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise die Kapern fein hacken und mit Kapernsaft, Senf und
Eigelben verrühren. Das Öl ganz langsam unter Rühren zugeben, bis
die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

Das gewürfelte Gemüse mit etwas Mayonnaise anmachen. Die Teller mit
den Kopfsalatblättern auslegen, darauf das angemachte Gemüse geben.
Die halbierte Eier mit der Rundung nach oben darauf geben, mit
Mayonnaise überziehen und mit etwas Lachskaviar verzieren.

(weiter: siehe Teil 2)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Quarkknödel mit Gewürzkirschen
Das Brioche in 0,5 cm grosse Würfel schneiden. (Tipp: Die folgenden Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.) Butter ...
Quarkknödel mit Zwetschgenfüllung
Den Quark durch ein Sieb passieren oder in einem Tuch die Flüssigkeit ausdrücken. Mit Butter, Zucker, Salz und Zitronens ...
Quarkknödel mit Zwetschgenkompott
(*) Für etwa 8 Quarkknödel Für den Kompott die Zwetschgen waschen, längs halbieren und entkernen. In einem Topf mit sch ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe