Russisches Schwarzbrot

  300ml Wasser
  0.5ts Zucker
  20g Frische Hefe
  2tb Melasse
  25g Margarine
  2tb Essig
  175g Weizenvollkornmehl (Typ 1770)
  75g Kleie-Frühstücksflocken
  1.5ts Zerdrückter Kümmel
  0.25ts Zerdrückter Fenchelsamen
  1ts Salz
  225g Roggenvollkornschrot (Typ 1800)
 
Zum Bestreichen: 0.5ts Speisestärke (Maizena)
  3tb kaltes Wasser



Zubereitung:
4-5 Essl. lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und
10 Minuten stehen lassen bis die Lösung Blasen bildet. Die Margarine
mit der Melasse und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf
zergehen lassen. Den Essig unterrühren und stehen lassen bis alles
lauwarm ist. Das Weizenvollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem
Kümmel und dem Fenchel in eine grosse Schüssel geben. Mit der
Hefelösung und der Melasseflüssigkeit zu eienem weichen Teig
verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Schüssel
darüberstülpen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten mit
etwas mehr Mehl durchkneten. Den Teig in einen beölten Plastikbeutel
legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang
verdoppelt hat. Dann zusammenschlagen und kneten. Den glatten Teig zu
einem runden Laib (ca. 15 cm Durchmesser) formen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen und wiederum an einem warmen Ort
gehen lassen, bis das Brot auf das Doppelte aufgegangen ist. Das dauert
ungefähr eine Stunde.

Anschliessend auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen
(180oC, Gasstufe 2) 45-50 Minuten Backen. In der Zwischenzeit die
Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und eine Minute, unter
ständigem Rühren, kochen lassen. Das Brot nach dem Backen damit
bestreichen. Noch einmal kurz in den Backofen zurückschieben, damit
sich die Glasur setzen kann. Anschliessend das Brot auf einem Rost
auskühlen lassen.



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