Rustikale Gerichte aus aller Welt

  



Zubereitung:
Was die Küche Chinas uns schenkt, ist das uralte Erbe bäuerlicher
Kochkunst. Und wenn wir die Küchengeheimnisse unserer bäuerlichen
Vorfahren wieder entdecken wollen, müssen wir in die europäischen
Randgebiete fahren, in die Tundren Schwedens und in die abgelegenen
Gebiete Irlands. Küche und Sprache hängen eng miteinander zusammen.
Wo in Schottland die gälische Sprache erhalten blieb, gibt es auch
unentdeckte Kochkunst. Wird die urwüchsige Sprache der Bauern
zerstört, so geht auch die Kenntnis alter Kochkunst verloren. Es wird
die Zeit kommen, wo wir die Küchenkultur bei den Afrikanern am Kongo
und bei den Indios am Amazonas ernsthaft erforschen müssen, nämlich
dann, wenn wir mit unserem Küchenlatein zu Ende sind. Wegen der
grossen Fülle rustikaler Gerichte in aller Welt, können wir nur
einige wenige, bekannte auswählen.

Ashurey: interessanter Nachtisch türkischer Bauern von Weizen, Reis
und Bohnen, der mit Datteln, Feigen, Mandeln und Korinthen vermischt
und mit Walnüssen und Granatäpfeln garniert wird.

Azi-detsi: Erdnusssuppe, eine Spezialität afrikanischer Bauern in
Ghana.

Bauernpasteten: Spezialität aus dem Elsass. Auch Turten genannt.
Gehacktes Schweinefleisch oder mit Wein gewürztes Kalbsragout wird in
einer Blätterteigumhüllung gebacken.

Beurreck: Mit Käse gefüllte Nudelspeise türkischen Ursprungs.

Bisque: Ursprünglich ein bäuerliches Krebsgericht mit Weizen, später
mit Reis, das die französischen Bauern kochten. Erst im vorigen
Jahrhundert wurde daraus die bekannte Krebssuppe.

Bitok: Russisches Hacksteak von entweder Rind- und Hammelfleisch
oder Kalb- und Geflügelfleisch.

Blackpudding: Altes Bauerngericht von ursprünglich Bären- und
Hirschblut, woraus auch unsere Blut- und Rotwurst hervorging.

Charlotte: Die ursprünglichen Charlottes backten die Bauern. Sie
gaben ganz einfach Apfelscheiben in einen Teig. Daraus wurde später
die bekannte Charlotte russe.

Cominee: Hühnchengericht französischer Bauern. Hühnerfleisch wird in
Wein und Wasser gegart und mit diesem Fond, vermischt mit Eigelben,
überzogen. Vorläufer vom heutigen Hühnerfrikassee.

Coulibiac: Altes russisches Fischgericht in Teig gegart.

Couscous: Altes arabisches Nomadengericht von Mehl verschiedenster
Art, gedämpft im Keskas, einem speziellen Dampfgerät. Dazu wird
Hammelfleisch gegessen.

Crepes: Ursprünglich Buchweizenpfannkuchen französischer Bauern,
woraus sich später auch die bekannten Crêpes suzette entwickelten.
Dal puri: Bäuerliches Gericht der Inder, wird auch vielfach in
Südafrika gegessen. Bohnen- oder Erbsenbrei wird in einen Teig
geschlagen und in Ghee, Butterschmalz, gebraten.

Dippehas: Rheinisch-pfälzisches Gericht, auch Topfhase genannt, von
Hase, Schweinefleisch, Schwarzbrotbrösel, Gewürzen und Rotwein, das
im Dampfkocher gegart wird.

Dormers: Schottisches Bauerngericht von Hackfleisch mit Reis,
gedämpft, erkaltet in Scheiben geschnitten, gebröselt und in der
Pfanne gebraten. Nimmt man Schweinefleisch, so kommt Apfelsauce hinzu,
bei Hammelfleisch jedoch Johannis- oder Berberitzengelee und bei
Rindfleisch Meerrettichsauce.

Dulce del Sur: Mexikanische Bauernsüssspeise. Von Eierteig werden
kleine Kuchen gebacken und mit warmer Eier-Sherrysauce serviert.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 04.02.02 von Guy B



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