Rustikales Kartoffelbrot

Rustikales Kartoffelbrot

		680g Grosse Kartoffeln; etwa
		3 Stück, im Original Russet Potatös
		4ts Salz
		120ml Kartoffelkochwasser; warm
		1tb Trockenhefe
		2tb Olivenöl
		665g Weizenmehl Type 550; Original: all-purpose flour

Zubereitung:
Die Kartoffeln schrubben und mit Schale vierteln. In einen Kochtopf
geben, mit Wasser bedecken und die Hälfte vom Salz zugeben. Kochen,
bis die Kartoffeln weich sind. Vom Kochwasser 120 ml abnehmen. die
Kartoffeln in ein Sieb schütten und ausgebreitet abdampfen lassen, sie
sollen vollständig abtrocknen.

Die abgekühlten Kartoffeln* zerdrücken und in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben. Die Hefe ins zurückbehaltene noch warme
Kochwasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Die Küchenmaschine auf
niedriger Stufe laufen lassen, die Hefemischung und das Olivenöl
zugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun das Mehl und
das restliche Salz zugeben, 2-3 Minuten kneten, dann auf mittlere
Geschwindigkeit schalten und etwa 11 Minuten kneten.
Nicht beirren lassen: der Teig ist am Anfang sehr fest und krümelig,
wird aber beim Kneten zunehmend weicher.

Die Rührschüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei
Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen, er wird sein Volumen in
dieser Zeit jedoch wahrscheinlich nicht verdoppeln.

Einen Brot-Backstein in den unteren Teil des Ofens schieben und den
Ofen auf 190GradC vorheizen. Ein Küchentuch auf ein Blech legen und
mit Mehl einreiben. Den Brotschieber mit Griess bestreuen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem
Teigabstecher halbieren. Jedes Teigstück zuerst zu einer Kugel formen,
diese dann zu einer Scheibe plattdrücken. Die Scheibe vom oberen Ende
her zu sich einrollen, dabei bei der letzten Umdrehung das noch freie
Teigende leicht zu sich her ausziehen und die Kante mit Mehl
bestäuben. Evt. den leicht länglichen Laib etwas hin- und herrollen,
um die Form zu festigen. Die Laibe mit dem Saum nach unten auf das
bemehlte Tuch legen, mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 20
(Petra: 30 Minuten) gehen lassen.

Unmittelbar vor dem Backen die Wände des Backofens mit Wasser
bespritzen, die Türe schliessen. Die Brote, jetzt mit dem Saum nach
oben, auf den Brotschieber geben und einschiessen. Das Ofeninnere
erneut bespritzen. Die Brote 45-50 Minuten backen bis die Kruste schön
braun ist, die Unterseite beim Daraufklopfen hohl klingt und die
interne Temperatur mindestens 93GradC beträgt. Die Brote auf einem
Rost auskühlen lassen und frühestens nach 20 Minuten anschneiden.
Noch leicht warme Scheiben dieses Brotes schmecken mit etwas Butter
wunderbar.

Das Brot hält sich bei Raumtemperatur 2 Tage frisch, zum längeren
Aufbewahren (bis 1 Monat) in einer Plastiktüte einfrieren und noch
eingepackt auftauen.

Anmerkung Petra: *Ich habe die Haut abgezogen.

Verblueffend einfaches und schnelles Brot mit weicher Krume und
knuspriger Kruste, sehr guter aromatischer Geschmack. Prima! Brote auf
Backstein auf mittlerer Schiene gebacken.



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