Saaner Sunntigssuppe
2 Schalotten; fein gehackt | ||
sm Butter | ||
120g Steinpilz; geputzt, geschnitten | ||
120g Eierschwämmchen; geputzt, geschnitten | ||
800ml Hühner- oder Gemüsebouillon | ||
3 geh. TL Mehl | ||
100ml Milch, kalt | ||
2 Scheib. Weissbrot; klein gewürfelt | ||
15g Butter | ||
50ml Rahm; steif geschlagen | ||
sm Peterli; gehackt |
Zubereitung:
Schalotten, fein gehackt, in der heissen Butter dämpfen.
Steinpilz, geputzt, geschnitten, Eierschwämmchen, geputzt, geschnitten
Pilze dazugeben, mitdämpfen.
Hühner- oder Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen.
Mehl in der kalten Milch anrühren und unter Rühren zur Suppe geben.
Während 15 Minuten kochen.
Weissbrot, klein gewürfelt, in Butter goldbraun rösten.
Rahm, steif geschlagen beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
(nicht mehr aufkochen).
Die Suppe in Tellern anrichten, mit gehacktem Peterli und Brotwürfeli
bestreuen.
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