Saarländische Eier-Schmier

  12 Eier
  150ml Milch
  2tb Mehl
  8 Scheib. Bacon (Frühstücksspeck)
  60g Butter
  4lg Scheiben bestes Roggenbrot
  2bn Schnittlauch
  1bn Radieschen
  1 Tomate
   Salz, weißer Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Eier schlagen, Milch unterrühren, Mehl einsieben. Mit Salz, weissem
Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 1 Bund Schnittlauch in sehr feine
Ringe schneiden und in die Eimasse geben. Bacon in feine Würfel oder
Streifen schneiden. Brotscheiben buttern.

10 g Butter in eine beschichtete Pfanne geben und den Bacon ohne Farbe
auslassen. Darauf die Ei-Masse geben. Mit einem Schneebesen die Masse
ständig rühren, damit kleine Flocken entstehen. Wenn die Eimasse
komplett fast gar ist also noch glasig und feucht sofort aus der Pfanne
nehmen und auf die Brote häufen. In Stäbchen geschnittener
Schnittlauch und Radieschen sowie gewürfelte Tomaten darauf häufen.



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