Saarländische Gefüllte

 
KARTOFFELTEIG: 400g Mehlige Kartoffeln
  400g Pellkartoffeln vom Vortag
  2 Eier
   Salz
   Etwas Mehl
 
FÜLLUNG MIT PILZEN: 250g Pilze (Champignons,
   Steinpilze, Pfifferlinge)
  1tb Butter
  2tb Schalottenwürfel
 
HAGEBUTTENSAUCE: 0.125l Braune Kalbssoße
  3tb Hagebuttenmark
   Salz und Pfeffer
  0.5tb Honig



Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln schälen und auf der Kartoffelreibe reiben. Die
rohe Masse in ein Tuch geben und kräftig auswringen. Die gekochten
Kartoffeln schälen, ebenfalls reiben (grobes Blatt). Beide
Kartoffelmassen miteinander vermischen. Das Ei dazugeben und mit Salz
würzen. Sollte die Masse etwas locker sein, ein wenig Mehl
unterkneten.

Die Pilze säubern und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen.
Die Pilze darin anschwitzen, etwas salzen. Aus dem Teig mit
angefeuchteten Händen vier Klösse formen und in der Mitte mit den
Pilzen füllen.

Die Kalbssosse erhitzen. Das Hagebuttenmark und den Honig dazugeben und
umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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