Saarländischer Spieß-Braten

  1.5kg Rindfleisch vom Bug
  250g Dürrfleisch
  500g Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer
   Maggi
 
FÜR DIE MARINADE: 1 Flasche Rotwein
  2 Lorbeerblätter
  10 Nelken
  1 Suppengrün
  10 Zerstoßene Wacholderbeeren
  10 Zerstoßene Pfefferkörner



Zubereitung:
Das Fleischstück wird zu einer dicken grossen flachen Scheibe
aufgeschnitten. Das Dürrfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf
dem Fleisch verteilen. Die Zwiebeln würfeln und das Fleisch dick damit
belegen.
Salzen und pfeffern und mit einigen Spritzern Maggi würzen. Nachdem
man nun die feingehackte Petersilie darüber gestreut hat, wird die
Fleischscheibe aufgerollt und mit Band umwickelt. Aus den übrigen
Zutaten eine Marinade herstellen und die Rolle 24 Stunden darin ziehen
lassen. Am anderen Tag herausnehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern
und in einer Gusspfanne 1 1/2 Stunden im Backofen vorbraten. Sodann
wird der Rollbraten auf einen Spiess gesteckt und über dem
Holzkohlenfeuer unter ständigem Drehen noch einmal 1 Stunde lang
knusprig braun gebraten.

Der fertige Braten wird mit der Sauce gereicht. Diese gewinnt man aus
dem Bratensaft aus der Pfanne. Er wird mit 1/4 l Rotwein abgelöscht,
aufgekocht und mit Mehl angedickt. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer
und Maggi.

Dazu reicht man Brot oder Kartoffelsalt.

Ein gut gekühltes Bier gehört unbedingt dazu.



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