Sable

  150g Butter
  80g Puderzucker
  1 Msp. Salz
  0.5 Biozitrone; Abgeriebenes
  20g Eiweiss
  200g Weissmehl
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 48/2001
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Mit dem Salz und der
abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Ungeschlagenes Eiweiss zufügen.
Nach und nach das Mehl unterziehen. Rollen von zirka drei Zentimeter
Durchmesser formen und eine Nacht stehen lassen.

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Von den gekühlten Rollen Tranchen von einem Zentimeter Dicke
abschneiden. Auf das Blech legen und im Backofen 10 bis 14 Minuten
backen. Erst wenn sie goldgelb, also vollständig durchgebacken sind,
herausnehmen.



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