Sächsische Wickelklösse

  800g Kartoffeln
  300g Mehl
  2 Eier
  1ts Backpulver
   Salz
  2tb Milch
  1kg Speck, durchwachsen
  2tb Semmelbrösel
  1l Klare Fleischbrühe
   Schnittlauch



Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und reiben. Mehl, Eier, Backpulver und Salz
zugeben. Alles zu einem Teg verkneten.

Mich zugiessen; der Teig darf nicht zu fest sein. Den Teig zu 1
Zentimeter dicken Quadrat ausrollen.

Speck in Würfel schneiden und anbraten. Abgekühlt ohne Fett auf dem
Teig verteilen. Teigplatte aufrollen. 4 cm dicke Scheiben abschneiden
und in der auf 90 Grad erhitzten Fleischbrühe 20 Minuten ziehen
lassen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Etwas von
dem Speckfett darübergeben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.



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