Blutwurst mit sauren Linsen

  200g kleine Linsen
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  1 geh. TL Tomatenmark
  0.25l Rotwein, ca.
  0.25l Gemüsebrühe, ca.
  1sm Karotte, fein gewürfelt
  0.25 Sellerie, fein gewürfelt
  3tb Weinessig
  1 geh. TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu
   gleichen Teilen gemischt)
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  2 Zwiebeln
  250g Blutwurst/Schwarzwurst
   etwas Mehl
   Salz, Pfeffer
   Butter, Butterschmalz



Zubereitung:
Die Linsen waschen und ca. 5 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

Schalottenwürfel und Knoblauch in einem Topf mit Butter anrösten, das
Tomatenmark zugeben und rösten, bis es dunkel wird. Dann die Linsen
zugeben, mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten
köcheln lassen. Dann das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und
weitere 5 Minuten köcheln lassen. Essig untermischen und das
Linsengemüse mit Mehlbutter binden. Zum Schluss die Petersilie
untermischen und abschmecken.

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz goldbraun rösten.

Die Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in
einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten jeweils eine Minute scharf
anbraten.

Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Blutwurstscheiben und die
Zwiebelringe obenauf geben und servieren.



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