Blutwurst mit süsssauren Linsen
| 250g Grüne Puy-Linsen; (1) | ||
| 40g Butter; (1) | ||
| 1md Zwiebel | ||
| 60g Lauch | ||
| 60g Karotte | ||
| 60g Sellerieknolle | ||
| 60g Petersilienwurzel alle in 4 mm grosse | ||
| Sk geschnitten | ||
| 100g Speckwürfel | ||
| 2 Zwiebeln; in Ringe | ||
| 1tb Rotweinessig; mehr je nach Geschmack | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 600g Blutwurst | ||
| 20g Butter; (2) | ||
| Ref: | Rubrik von Michäl Merz Meyer's /2001 Franz Wig | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Linsen über Nacht einweichen (falls nötig!).
Butter (1) aufschäumen, gewürfelte Zwiebel anziehen. Wenn süsser
Duft aufsteigt, Gemüsewürfel anziehen. Linsen samt Einweichwasser
zugeben. Aufkochen, zugedeckt sanft garen.
Blutwürste in der aufschäumenden Butter (2) etwa 12 bis 15 Minuten
beidseitig sanft anbraten. Speck in trockener Pfanne knusprig braten,
Zwiebelringe zugeben und ebenfalls sanft knusprig braten.
Linsen mit Salz und Pfeffer würzen. Essig zugeben und mit dem Zucker
zu süsssaurer Würzigkeit abschmecken. In grosser Schüssel anrichten.
Speckwürfel und Zwiebelringe darüber verteilen. Mit Blutwürsten
belegt auftragen.
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