Sächsisches Zwiebelfleisch (*) (Sachsen)
| 1 Schweinshaxe; ca. 800 g | ||
| 1 Zwiebel; grob gewürfelt | ||
| 1 Möhre; grob gewürfelt | ||
| Petersilienwurzel grob gewürfelt | ||
| 1l Fleischbrühe | ||
| 2 Nelken | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| 1tb Schweineschmalz | ||
| Schwarzer Pfeffer grob zerstossen | ||
| 1 Zwiebel; in Scheiben | ||
| 2tb Semmelbrösel | ||
| Schwarzen Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Zucker | ||
| REF: | Vincent Klink Vermittelt von R.Gagnaux | |
Zubereitung:
(*) Im Original: Sächsisches Zwiebelfleisch mit Wickelklössen.
Die Haut der Haxe rautenartig einritzen, pfeffern, salzen und in etwas
Schmalz mit dem grob gewürfelten Suppengemüse und den Zwiebeln im
Backofen bei 200 oC siebzig Minuten langsam schmoren.
Nach zwanzig Minuten die Gewürze zugeben, immer wieder etwas
Fleischbrühe angiessen.
Die Zwiebelscheiben in Schmalz goldbraun braten, eine Prise Zucker
hinzufügen und mit dem Fond ablöschen.
Mit Semmelbröseln andicken, mit Pfeffer, Kümmel und evtl. Salz
abschmecken und ca. fünfzehn Minuten durchkochen. Die Haxe entbeinen,
das Fett abtrennen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Sauce
nochmal erwärmen.
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