Sade Lokum - Türkischer Honig

 
REZEPT FÜR: 1.5kg (vielleicht etwas weniger)
 
ZUTATEN: 1kg Zucker
  225g Reismehl (vorzugsweise der Marke Corlu)
  1.2l Wasser
  0.25 geh. TL Zitronensalzkristalle (keine Klümpchen)
  100g Puderzucker
 
AUSSERDEM:  Eine quadratische Form von
  25 cm und (25-30)
   Ein quadratisches Mull- oder
   Nylontuch von 35 cm



Zubereitung:
Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hälfte des
Reismehls einstäuben. Den Zucker, das restliche Reismehl und das
Wasser in einen grossen Kochtopf geben. Mit einem langstieligen
Holzlöffel rühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Zitronensalz zugeben und weiter unter ständigem Rühren kochen lassen.
Wenn die Mischung zu schäumen und zu steigen beginnt, die Hitze etwas
verringern. Ständig rühren, bis die Mischung eine Konsistenz hat, um
einen weichen Ball formen zu können (s. unten).
Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte
Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die
Konsistenz zu prüfen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas von
der Mischung, die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine Schüssel
mit Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser mit den Fingern zu einem
Ball geformt und wieder aus dem Wasser genommen.
Wenn das Bällchen elastisch ist und zwischen den Fingern flacher zu
werden beginnt, ist das Lokum fertig. Lokum in die Form giessen und
fest werden lassen. Auf einer Marmorplatte Puderzucker ausbreiten.
Lokum auf ein Tablett stürzen. Das Tuch wegnehmen, Reismehl abbürsten
und Lokum in den Puderzucker legen. Ein scharfes Messer in Puderzucker
tauchen und das Lokum in Quadrate schneiden. Diese von allen Seiten in
Puderzucker wenden und in einer Konfektbüchse aufbewahren.

Infos und Varianten: Lokum zählt zu den populärsten türkischen
Süssigkeiten. Ausser einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es
noch viele andere Lokum-Arten, die nach ihrer Zubereitung oder ihren
Zutaten benannt sind. Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum und
Findikl (Haselnuss-)Lokum sind nur zwei Beispiele hierfür. Lokum mit
Haselnüssen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die Nüsse
enthäutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken röstet, ehe man sie an das
gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen wird.
Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am Ende
der Garzeit zerdrücktes Mastixharz beifügt. (Mastixharz ist das zähe
Harz des Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder garnuliert
zum Würzen von Fleischgerichten und Desserts verwendet.) Man lässt
Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstärke oder manchmal auch mit
geraspelter Kokosnuss ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem
trockenen Ort sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im
allgemeinen wird es industriell hergestellt, aber man kann kleinere
Mengen auch zu Hause zubereiten.



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