Safrancremesuppe mit Kalbsbries*
150g Kalbsbries | ||
0.5l Gemüsebrühe | ||
100ml Weisswein | ||
1 Schalotte | ||
10 Safranfäden | ||
3tb Creme fraiche | ||
1tb Butter | ||
Schnittlauch | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Sahne; geschlagen |
Zubereitung:
*Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemüsebrühe und dem
Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Brühe abkühlen lassen. Das
Bries sorgfältig putzen und in Röschen pflücken.
Den Fond mit der Creme fraiche aufkochen, feingewürfelte Schalotte und
Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Briesröschen in der heissen Butter anbraten, würzen und mit dem
Schnittlauch in die Suppe rühren.
Zum Schluss die Suppe mit dem geschlagenen Rahm auflockern.
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