Safran-Risotto

  1tb Butter
  1tb Olivenöl
  1 Zwiebel (fein gehackt)
  1 Knoblauchzehe (gepresst)
  0.25ts Safranfäden oder 1 Brieflein Safran
  300g Italienischer Reis (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
  200ml Herber Weisswein
  750ml Gemüsebrühe
  100g Parmesankäse (gerieben)
  2tb Butter
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Butter und Öl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dämpfen.
Den Reis beigeben, durchdämpfen, mit Wein ablöschen. (Uhrzeit
notieren! 18 Minuten später wird der Risotto gar sein.) Die
Flüssigkeit einkochen lassen, dann nach und nach schöpfkellenweise
Gemüsebrühe beigeben bis ein sämiger Brei entstanden ist. Kurz bevor
der Reis gar ist, die in etwas heisser Brühe eingeweichten
Safranfäden oder das Safranpulver unterrühren.

Nach 18 Minuten den Kochtopf vom Feuer nehmen, den Käse und die Butter
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den
Risotto einige Minuten zugedeckt stehen lassen.



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