Safranrisotto mit Kalbs-Involtini und Weissweinsauce
400g Kalbsfilet | ||
200g Pfifferlinge | ||
40g Sommertrüffel | ||
80g Castelmagno-Käse (oder Bel Päse) | ||
50g Parmesan | ||
200g Risottoreis | ||
90g Butter | ||
100ml Weißwein | ||
2 Zwiebeln | ||
2l Gemüsebrühe | ||
7 (-8) Safranfäden (oder Safranpulver) | ||
20ml Trüffelöl | ||
Thymian |
Zubereitung:
Eine Zwiebel für das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit etwas
Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme
mit einem Holzlöffel rührend erhitzen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben,
weiterrühren, wieder Brühe dazugeben, weiterrühren und so fort bis
der Reis eine noch recht bissfeste Konsistenz erreicht hat.
Für die Involtini die Pfifferlinge und die andere Zwiebel klein
hacken, in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit
Trüffelöl weiterkochen und anschliessend erkalten lassen.
Das Fleisch in acht dünne Scheiben schneiden, vorsichtig platt
klopfen, salzen und pfeffern. Auf jede Scheibe etwas von der
Pfifferling-Zwiebel-Masse geben, darauf dünne Scheiben Sommertrüffel
und mit in ca. 4 cm lange dünne Scheiben geschnittenen Castelmagno-
Käse belegen.
Die Fleischscheiben zu Röllchen formen und mit je einem Zahnstocher
durchstechen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die
Involtini beidseitig anbraten, mit dem Wein ablöschen, die restliche
Butter hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dem
Risotto Parmesan, die restliche Brühe und Safran beigeben und unter
ständigem Rühren zu Ende garen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Hackfleischschnitzel auf Krautnudeln
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. 4 Scheiben Käse würfeln. Die Hälfte de ...
Hackfleischspiesse
Andampfen: Zwiebeln und Kräuter in der warmen Margarine oder Butter andampfen. Vom Feuer nehmen, in einer Schüssel lei ...
Hackfleischspieße
Den Bulgur mit einem Viertelliter warmem Wasser übergiessen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abzieh ...
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. 4 Scheiben Käse würfeln. Die Hälfte de ...
Hackfleischspiesse
Andampfen: Zwiebeln und Kräuter in der warmen Margarine oder Butter andampfen. Vom Feuer nehmen, in einer Schüssel lei ...
Hackfleischspieße
Den Bulgur mit einem Viertelliter warmem Wasser übergiessen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abzieh ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe