Safransauce
2 Schalotten | ||
30g Butter | ||
3 (-4) Safran-Fäden | ||
4tb Cognac | ||
400ml Fisch- oder Kalbsfond | ||
0.125l Schlagsahne | ||
1tb Schmand | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Schalotten abziehen, fein würfeln und im heissen Fett glasig
dünsten 2. Safran dazugeben, kurz mitdünsten 3. mit Cognac ablöschen
4. Kalbs- oder Fischfond zugiessen und etwas einkochen lassen 5. Sahne
und Schmand dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Gewürzen
abschmecken.
Eignet sich z.B. für Fischgerichte.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kpsarchiv/1997/04/111.html
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