Safran-Sauerbraten

  7dl Weisswein; +/-, oder alkoholfreier Apfelwei
  3tb Zitronensaft
  1 Döschen Safranfäden
  1 Zwiebel; halbiert, mit
   Lorbeerblatt; und
   Nelken; besteckt
  1Sk Sellerie
  1 Rüebli; halbiert
  1kg Kalbfleisch z. B. Unterspälte
  2 geh. TL Salz
   Pfeffer
   Bratbutter
 
SAUCE: 5dl Beize; aufgekocht, abgesiebt
  600g Pfälzerrüebli; schräg in Stücke geschnitten
  2tb Maisstärke
  2tb Wasser
  100g Creme fraiche
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  LeMenu/Dez.2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Weisswein, Zitronensaft und Safran in einer nicht zu weiten Chromstahl-
oder Glasschüssel mischen. Fleisch und Gemüse hineinlegen. Das
Fleisch sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst
noch Wein dazugiessen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4#5 Tage stehen
lassen. Das Fleisch einmal pro Tag wenden.

Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In
der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Besteckte Zwiebel,
Sellerie und Rüebli beigeben. Mit der Beize ablöschen. Zugedeckt bei
kleiner Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln. Die letzten 30 Minuten die
Pfälzerrüebli mitgaren.

Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen.

Maisstärke mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen.
Creme fraiche beifügen, kurz erwärmen, würzen.

Das Fleisch tranchieren, mit Gemüse und Sauce servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Leberkäse (Grossmutter Ii)
Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen ...
Leberkäse 2
Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen ...
Leberkäse 2
Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe