Safran-Tagliatelle mit Tomatenragout

 
NUDELTEIG: 2 Kapseln Safranpulver
  600g Mehl
  6 Eier (Kl. M)
  1tb Olivenöl
   Salz
   Grieß zum Bearbeiten
 
TOMATENRAGOUT: 2lg Dosen geschälte Tomaten (a 800g EW)
  150g Schwarze Oliven (in Lake)
  30g Kapern (in Lake)
  2 Junge Knoblauchknollen
  5tb Olivenöl
   Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone



Zubereitung:
1. Safranpulver mit 2 El lauwarmem Wasser verrühren, 5 Minuten ziehen
lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein drücken.
Eier, Öl, Salz und Safransaft zugeben und schnell zu einem Teig
verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhenlassen.

2. Etwas Griess auf die Arbeitsfläche geben, den Teig in 4 Portionen
teilen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck ausrollen.
Dann den Teig in mehreren Durchgängen in der Nudelmaschine ausrollen,
dabei die Walzen bis zur Stufe 6 immer enger stellen. Die Teigbahnen
in 20 cm lange Stücke schneiden und gut mit Griess bestreuen. Durch
den Bandnudelaufsatz drehen, mit einer Fleischgabel locker aufdrehen,
mit Griess bestreuen.

3. Tomaten, Oliven und Kapern getrennt abtropfen lassen, die
Flüssigkeit auffangen. Den Knoblauch pellen, die Zehen auslösen und
in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kapern grob hacken.
Stielansatz und Schalenreste von den Tomaten abschneiden, die Tomaten
in grobe Stücke schneiden und nochmals im Sieb abtropfen lassen.

4. Das Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Kapern und Oliven darin 4
Minuten farblos andünsten. Die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten
braten. Kapernwasser, 50 ml Olivenwasser und 400 ml Tomatensaft
zugiessen. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

5. Tagliatelle in 2 Portionen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, dann
abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen. Die Tomatensauce mit
Zitronenschale würzen. Die Tagliatelle mit 1/3 der Sauce und 100 ml
vom Pastawasser mischen und auf einer Platte anrichten. Die restliche
Sauce darübergiessen. Zubereitungszeit:



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