Saftiger Rhabarberkuchen

 
Für den Teig: 150g Mehl
  0.5ts Backpulver
  1sm Ei
  65g Zucker
  1ds Salz
  65g kalte Butter/Margarine
   Klarsichtfolie
   Backpapier
  500g getrocknete Erbsen zum Blindbacken
  1 P. Sahnefestiger
   Springform (26 cm Y)
 
Für den Belag: 1kg Rhabarber
  125g Zucker
  0.125l Weißwein oder Wasser 7 Blatt weiße Gelatine
   evtl. Zitronensaft
 
Für den Guß: 1 P. Vanille-Puddingpulver
  0.5l Milch
  50g Zucker
 
Zum Verzieren: 40g Mandelblättchen



Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde
drücken und das Ei hineingeben. Zucker und Salz auf den Mehlrand streuen.
Fett in Flöckchen darauf verteilen. Die Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30. Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm
große Stücke schneiden. Zucker und Flüssigkeit aufkochen und Rhabarber 3-5
Min. darin garen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Rhabarber
auflösen. Kompott evtl. mit Zitronensaft abschmecken.
3. 2/3 des Mürbeteigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen und den Boden
der Form damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, an den
Formrand legen und hochdrücken (ca. 2.5cm). Den Boden mit einer Gabel
einstechen. Backpapier auf den Boden legen und Erbsen einfüllen. Den Teig bei
200° ca. 15 Min. backen. Erbsen herausheben und weitere 5 Min. backen.
Auskühlen lassen.
4. Tortenboden mit Sahnefestiger bestreuen, abgekühlten Rhabarber auf den
Boden füllen und kalt stellen.
5. Pudding bereiten, erkalten lassen (durchrühren). Kuchen mit Pudding
bestreichen und mit geröst. Mandeln bestreuen.



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