Sahnerisotto mit Frühlingsgemüse
250g Bundmöhren | ||
1 Staudensellerie | ||
1 Zwiebeln | ||
30g Butter | ||
200g Risotto-Reis; z.B. Arborio | ||
1pk Safran | ||
0.5l Gemüsebrühe | ||
2 Dose/n Schlagsahne; a 200g | ||
450g Erbsen; frisch | ||
100g Parmesan; gerieben | ||
Jodsalz | ||
Weißer Pfeffer; f.a.d.M. | ||
0.5ts Koriander; gemahlen | ||
0.5bn Basilikum |
Zubereitung:
Möhren und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein
würfeln, im heissen Fett glasig dünsten. Reis zufügen und
andünsten, Safran unterrühren. mit etwas Brühe und Sahne ablöschen.
Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
Wiederholen, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Erbsen palen.
Nach 10 Minuten Garzeit Möhren und Sellerie mit zum Reis geben. Zum
Schluss Erbsen und Parmesan zufügen. mit Salz, Pfeffer und Koriander
würzen. Basilikumstreifen unterheben.
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