Saibling nach Genfer Art

  4 Saiblinge; Omble chevalier
   je ca. 400 g, ausgenommen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  0.5bn Petersilie
  1md Zwiebel
  25g Butter
  4dl Weisswein
  1 Zitrone; +/-; Saft
  125ml Saucenrahm
  1 Eigelb
  3tb Gehackte Kräuter;Petersilie
   Schnittlauch, Kerbel, Dill
 
REF:  D'Chuchi 5/1992 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Fische waschen und gut abtropfen lassen. Innen und aussen mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienzweige in den Bauch der Fische
legen.

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Weisswein
ablöschen. Einen Moment kochen lassen.

Die Fische in den Sud legen und zugedeckt je nach Grösse fünfzehn bis
zwanzig Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Den Sud aufkochen. Den Zitronensaft beifügen und zur Hälfte einkochen
lassen. Dann den Saucenrahm beifügen und alles nochmals einkochen
lassen, bis die Sauce leicht bindet.

Das Eigelb mit 2 Löffeln heisser Sauce aufschlagen. Zusammen mit den
gehackten Kräutern zur Sauce geben; nicht mehr kochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Die Fische auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.
Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Tipp: Man kann das Gericht sehr gut auch mit Forellen zubereiten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Helmuts Fischpflanzerl
Die Fischfilets und das Wammerl grob zerteilen. Alle Zutaten ausser Eiern, Zitrone und Schnittlauch in eine Schüssel ge ...
Hering (Info)
In der Faschingszeit ist der Appetit auf eingelegte Heringe besonders gross, gelten sie doch gemeinhin als wahre Katerki ...
Hering der Fischerin
Die Fische in Stücke schneiden, dazu die kleingeschnittene Senfgurke und die Paprikaschote geben, die Zwiebeln in Ringe ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe