Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce
Die Fischfilets: | 240g Saiblingsfilet (Medaillons) | |
1 Thymian | ||
sm Salz und Pfeffer | ||
30g Butter; weich | ||
Fleurette-Sauce: | 2 Schalotten; fein gehackt | |
50ml Noilly Prat | ||
100ml Weisswein | ||
300ml Fischfond | ||
200ml Rahm | ||
0.5 geh. TL Maizena | ||
30ml Weisswein; / Rotwein | ||
50g Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette) | ||
2tb Rahm | ||
Dekoration: | 4 Cherrytomaten; blanchiert, Haut abgezogen | |
1 Knoblauchzehe | ||
sm Kräuter-Stiele | ||
sm Olivenöl | ||
2tb Schnittlauch; fein geschnitten |
Zubereitung:
Saiblingsfilet (Medaillons) trocken tupfen, mit Thymianspitzen spicken
und auf Teller legen.
mit Salz und Pfeffer würzen Medaillons mit weicher Butter bestreichen.
Mit Klarsichtfolie abdecken, bei 90 °C 12 - 15 Minuten (je nach Dicke
der Filets) in den Backofen stellen. Schalotten, fein gehackt, Noilly
Prat, Weisswein, Fischfond aufkochen, reduzieren.
Maizena in Weisswein anrühren, Sauce abbinden.
Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette) in kleinen Stücken beifügen.
Rahm einrühren Cherrytomaten, blanchiert, Haut abgezogen,
Knoblauchzehe, Kräuter-Stiele, Olivenöl: Cherry Tomaten mit
Knoblauchzehe und Kräuterstielen kurz erwärmen Schnittlauch, fein
geschnitten mit Olivenöl fein gemixt (Schnittlauch- Pesto).
Fischmedaillons auf Saucenspiegel setzen, mit Schnittlauchpesto
umgiessen, mit Cherrytomaten dekorieren. Dazu wilder Reis.
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