Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce

 
Die Fischfilets: 240g Saiblingsfilet (Medaillons)
  1 Thymian
  sm Salz und Pfeffer
  30g Butter; weich
 
Fleurette-Sauce: 2 Schalotten; fein gehackt
  50ml Noilly Prat
  100ml Weisswein
  300ml Fischfond
  200ml Rahm
  0.5 geh. TL Maizena
  30ml Weisswein; / Rotwein
  50g Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette)
  2tb Rahm
 
Dekoration: 4 Cherrytomaten; blanchiert, Haut abgezogen
  1 Knoblauchzehe
  sm Kräuter-Stiele
  sm Olivenöl
  2tb Schnittlauch; fein geschnitten



Zubereitung:
Saiblingsfilet (Medaillons) trocken tupfen, mit Thymianspitzen spicken
und auf Teller legen.
mit Salz und Pfeffer würzen Medaillons mit weicher Butter bestreichen.
Mit Klarsichtfolie abdecken, bei 90 °C 12 - 15 Minuten (je nach Dicke
der Filets) in den Backofen stellen. Schalotten, fein gehackt, Noilly
Prat, Weisswein, Fischfond aufkochen, reduzieren.
Maizena in Weisswein anrühren, Sauce abbinden.
Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette) in kleinen Stücken beifügen.
Rahm einrühren Cherrytomaten, blanchiert, Haut abgezogen,
Knoblauchzehe, Kräuter-Stiele, Olivenöl: Cherry Tomaten mit
Knoblauchzehe und Kräuterstielen kurz erwärmen Schnittlauch, fein
geschnitten mit Olivenöl fein gemixt (Schnittlauch- Pesto).
Fischmedaillons auf Saucenspiegel setzen, mit Schnittlauchpesto
umgiessen, mit Cherrytomaten dekorieren. Dazu wilder Reis.



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