Saiblingsfilet mit Zitrusfrüchten in Pergamentpapier ..

  8 Saiblingsfilets (ohne Haut)
  400g Dicke Karotten
   Salz
   Zucker
  1 Unbehandelte Zitrone
  1 Unbehandelte Orange
  8 Wachholderbeeren
  75g Butter
   Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
  12 Blätter Butterbrotpapier (28 x 38cm)
  5tb Olivenöl
  1sm Bund Zitronenthymian
 
ORANGENPÜREE: 6lg Mehlige Kartoffeln
   Salz
   Butter
   Milch
  1 Unbehandelte Orange
   Etwas Zerlassene Butter



Zubereitung:
40 Minuten, aufwändig Aus den Saiblingsfilet eventuell verbliebene
Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Karotten schälen, der Länge
nach in dünne Scheiben hobeln (oder mit dem Sparschäler schälen).
Die Streifen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren,
danach kalt abspülen, abtropfen lassen, mit Salz und Zucker mischen.

Zitrone und Orange in ganz dünne Scheiben schneiden, Wachholderbeeren
grob zerstossen. Die Butter schmelzen, die Beeren kurz darin schwenken,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 3 Papierblätter übereinander legen, dabei das erste und das zweite
mit Olivenöl bepinseln. Die Karotten auf die dritte Lage verteilen.
Darauf etwas Thymian legen, ein Fischfilet, eine Scheibe der Zitrone,
noch ein Fischfilet und eine Scheibe der Orange platzieren. Beim
Schichten die Zutaten immer wieder mit der zerlassenen Wachholderbutter
beträufeln. Mit etwas Thymian abschliessen. Papier wie ein Päckchen
zusammenfalten und mit Küchengarn binden. Insgesamt vier derartige
Päckchen anfertigen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heissluft)
etwa 10-15 Minuten garen.

Für das Püree:

Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und in Salzwasser weich
kochen, danach ausdampfen lassen. Etwas Butter und Milch erwärmen, die
Kartoffeln zerstampfen. Kartoffeln mit der Milch-Butter vermischen und
zu gewünschten Konsistenz bringen.

Orangen pressen, den Saft mit etwas geriebener Orangenschale sowie
zerlassener Butter vermischen. Püree in Schälchen anrichten und mit
dem Orangen-Butter-Gemisch beträufeln. Mit den Saiblingsfilets
servieren.

Getränk: Riesling 2003, Weingut Zissler, ausdrucksstarker Weisswein

: O-Titel : Saiblingsfilet mit Zitrusfrüchten in Pergamentpapier
: > und Orangenpüree



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rotbarschfilet auf Tomatensauce
1. Den Fisch abspülen und trockentupfen. Leicht salzen. 2. Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. 3. Öl und Butter in ...
Rotbarschfilet im Bierteig auf Tomatennudeln mit Porree...
Die Tomatenfilets mit Zitronensaft säuern, dann pfeffern und salzen. Aus Eiern, Mehl, Pilsener, Salz und Muskat einen Te ...
Rotbarschfilet in Lauch-Walnusskruste mit Gemüse-Kart ...
Eine Gratinform mit weicher Butter ausfetten. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Kartoffeln und das Gemüs ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Saiblingsfilet mit Zitrusfrüchten in Pergamentpapier ..