Saigon-Suppe
Für 6-8 Personen: | 100g magerer Schweinebauch | |
2ts Sojasauce | ||
1ts Fünfgewürzpulver | ||
500g Schweineknochen | ||
250g Hühnerklein | ||
80g breite Reisnudeln | ||
1tb neutrales Pflanzenöl | ||
75g Schweinehackfleisch | ||
2ts Sesamöl 8 rohe geschälte Scampi | ||
70g Bohnenkeime | ||
3 frische Chili-Schoten | ||
Salz | ||
Nuoc-mam-Sauce (oder andere Fischsauce) | ||
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) |
Zubereitung:
Schweinebauch mit Sojasauce und Fünfgewürzpulver würzen, dann kalt
stellen. Schweineknochen und das Hühnerklein waschen, 5 Minuten in
reichlich Wasser kochen, dann herausnehmen und kalt abbrausen.
Die Teile erneut in den Topf legen, 1 1/2 l kaltes Wasser angiessen.
Aufkochen, bei mittlerer Hitze halb zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Nudeln in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen und quellen
lassen.
Den Scheinebauch abtrocknen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den
Schweinebauch rundrum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen; das
Hackfleisch in der Pfanne kurz anbraten und mit Sesamöl beträufeln.
Die Scampi waschen, abtrocknen. Längs halbieren, den Darm entfernen.
Die Bohnenkeime waschen.
Die Brühe abseihen und wieder aufkochen.
Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer
und Fischsauce abschmecken. Die Reisnudeln abtropfen lassen, evtl.
zerschneiden und auch in die Brühe geben.
Die vorbereiteten Zutaten in die Suppenschälchen verteilen.
Kochendheisse Brühe und Nudeln darüber geben und sofort anrichten.
Scampi und Bohnenkeime garen erst in der Brühe.
TIP: Die Brühe muss wirklich kochend heiss sein, wenn sie über die
Scampi und Bohnenkeime gegeben wird. Sonst bleiben diese Zutaten halb roh
- ausserdem kühlen sie die Brühe zusätzlich ab. Und die Saigon-Suppe
schmeckt kalt nur halb so gut. In Vietnam gilt sie dann sogar als
verdorben.
** Christa@germany.uucp zotty@teddy.sub.org zotty@guug.de
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)
Erfasser: Christa
Datum: 29.09.1993
Stichworte: News, Vietnamesisch, Suppen
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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