Saigon-Suppe

 
Für 6-8 Personen: 100g magerer Schweinebauch
  2ts Sojasauce
  1ts Fünfgewürzpulver
  500g Schweineknochen
  250g Hühnerklein
  80g breite Reisnudeln
  1tb neutrales Pflanzenöl
  75g Schweinehackfleisch
  2ts Sesamöl 8 rohe geschälte Scampi
  70g Bohnenkeime
  3 frische Chili-Schoten
   Salz
   Nuoc-mam-Sauce (oder andere Fischsauce)
   schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)



Zubereitung:
Schweinebauch mit Sojasauce und Fünfgewürzpulver würzen, dann kalt
stellen. Schweineknochen und das Hühnerklein waschen, 5 Minuten in
reichlich Wasser kochen, dann herausnehmen und kalt abbrausen.

Die Teile erneut in den Topf legen, 1 1/2 l kaltes Wasser angiessen.
Aufkochen, bei mittlerer Hitze halb zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Die Nudeln in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen und quellen
lassen.

Den Scheinebauch abtrocknen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den
Schweinebauch rundrum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen; das
Hackfleisch in der Pfanne kurz anbraten und mit Sesamöl beträufeln.

Die Scampi waschen, abtrocknen. Längs halbieren, den Darm entfernen.
Die Bohnenkeime waschen.

Die Brühe abseihen und wieder aufkochen.

Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer
und Fischsauce abschmecken. Die Reisnudeln abtropfen lassen, evtl.
zerschneiden und auch in die Brühe geben.

Die vorbereiteten Zutaten in die Suppenschälchen verteilen.
Kochendheisse Brühe und Nudeln darüber geben und sofort anrichten.
Scampi und Bohnenkeime garen erst in der Brühe.

TIP: Die Brühe muss wirklich kochend heiss sein, wenn sie über die
Scampi und Bohnenkeime gegeben wird. Sonst bleiben diese Zutaten halb roh
- ausserdem kühlen sie die Brühe zusätzlich ab. Und die Saigon-Suppe
schmeckt kalt nur halb so gut. In Vietnam gilt sie dann sogar als
verdorben.

** Christa@germany.uucp zotty@teddy.sub.org zotty@guug.de
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)

Erfasser: Christa

Datum: 29.09.1993

Stichworte: News, Vietnamesisch, Suppen



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