Salade de pois chiches, d'orge et d'avocat

  200g Pois chiches
  150g Orge perlee
  6dl Bouillon
  250g Carottes
   Sel
  1 Avocat
  1tb Jus de citron
  150g Mozzarella
  1bn Persil
 
Sauce: 3tb Raifort; rape
  2tb Jus de citron
   Poivre
   Cayenne
   Sel
  3tb Huile d'olive
 
Traduit D'Apres La Revü:  Coop, 15/1997 - Trad.
   Rene Gagnaux



Zubereitung:
Laisser tremper les pois chiches pendant une nuit. Puis changer l'eau
et cuire les pois chiches, jusqu'a ce qu'ils deviennent presque
tendres. Cuire l'orge perlee pendant 30 minutes dans le bouillon.

Peler les carottes, les couper en rondelles de 5 mm, faire cuire
celles-ci dans tres peu d'eau salee pendant 5 minutes environ.

Peler l'avocat; couper la moitie de la chair en cubes de 5 mm, le reste
en lanieres, arroser immediatement de jus de citron pour les empecher
de brunir.

Couper la mozzarella en petits cubes, hacher la moitie du persil,
equeuter l'autre moitie.

Pour la sauce, melanger le raifort rape avec jus de citron, poivre,
cayenne, persil hache et sel, pour terminer incorporer l'huile.

Melanger le tout (sauf les lanieres d'avocat et le persil equeute) dans
un grand saladier. Decorer avec les lanieres d'avocat et le persil
equeute.



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