Salat aus gehacktem Hühnerfleisch

Salat aus gehacktem Hühnerfleisch

		3 augelöste Hühnerbrüste (ca. 350 g)
		1tb Ernussöl
		1tb Sesamöl
		Salz
		Pfeffer
		1 mittelgrosse weisse Zwiebel
		oder 3 Schalotten
		4 cm Zitronengras
		3 Frühlingszwiebeln 2 frische grüneChilischoten
		2tb Fischsauce
		4tb Zitronensaft
		1ts Sojasauce
		0.5ts Zucker
		2tb Reisgriess (s.u.)
		frische Kräuter nach Vorrat

Zubereitung:
Hallo Freunde der asiatischen Küche,

diesmal kommen wir zu einem - wie ich meine - kulinarischen
Höhepunkt. Das Rezept dazu stammt von unseren Freunden aus Thailand.

Für diesen Salat wird das Fleisch erst nach dem Braten zerkleinert.
Es muss allerdings frisch aus der Pfanne kommen, also noch warm sein.
Dann wird es mit dem grossen Küchenbeil sehr fein gehackt. Wem das
nicht so leicht von der Hand geht, der kann das Fleisch nach dem
Anbraten auch durch den Wolf drehen.

Alle übrigen Zutaten solltet Ihr tatsächlich in Handarbeit fein
schneiden oder so klein wie möglich hacken, damit man beim Salat etwas
zu beissen hat. Sie werden zusammen mit dem Zitronensaft und der
Fleischsauce unter das durchgedrehte Fleisch gemischt.

Typische Zutat für diesen thailändischen Salat ist GERÖSTETER
REISGRIES, der ebenfalls einen charakteristischen "Biss" verleiht: Rohe
Reiskörner werden dafür im Mixer oder Mörser auf Griesgrösse zerstossen
und in der trockenen Pfanne sanft golden geröstet. Ihr könnt das auf
Vorrat erledigen und den Reisgriess in einem gut verschliessbaren
Behältnis aufbewahren, damit Ihr ihn immer zur Hand habt (Ohne ihn ist
dieser Salat nur das halbe Vergnügen).

Der Salat wird mit reichlich Salatblättern serviert, die hübsch auf
eine Platte angerichtet werden - möglichst verschiedene Sorten in
vielen Farben: Kopfsalat, Radicchio, Chicoree, Romana - was man eben
alles auf dem Markt findet. Jeder Gast nimmt sich jeweils einen Bissen
Salat, packt ihn in ein Blatt und führt ihn als Päckchen
zusammengerollt zum Mund.

Nun aber zur Zubereitung:

Das Fleisch in einer Mischung aus den beiden Ölsorten kräftig
anbraten, dann neben dem Feuer noch einige Minuten ziehen lassen,
damit es schön rosa und saftig bleibt. Fleisch salzen und pfeffern.

Inzwischen die Zwiebeln oder Schalotten fein hacken. Zitronengras
und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Entkernte
Chilischote(n) sehr fein würfeln. Das Fleisch durch den Wolf drehen
oder mit dem Messer fein zerkleinern.

Alle Zutaten auf einem grossen Arbeitsbrett mit dem Küchenbeil oder
langschneidigen Messer hackend miteinander gründlich mischen. Dabei
Zitronensaft, Fisch- und Sojasauce sowie den aus dem Fleisch
ausgetretenen Saft untermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.

Nach Belieben und Vorrat noch jede Menge frische Kräuter
untermischen - Koriandergrün, Schnittlauch, Basilikum (eventuell
asiatisches) oder frische Minzeblättchen!

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
Date: Sat, 07 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Bollerix

Datum: 17.06.1994

Stichworte: Salate, Geflügelgerichte, Asien, Zer



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