Salat aus Keniaböhnchen mit Tomaten und jungem Ziegenkäse
250g junge Keniaböhnchen (stricknadelfein) | ||
Salz, Pfeffer | ||
8 (-10) Cocktailtomaten | ||
Bohnenkraut | ||
glatte Petersilie | ||
2tb Weinessig | ||
1tb Balsamico | ||
1 Schuss Haselnussöl | ||
1tb Olivenöl | ||
1 rote Zwiebel | ||
3sm Ziegenkäschen oder 1 Stück Schafskäse | ||
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Senf, nach Geschmack | ||
Salatblätter zum Anrichten |
Zubereitung:
Ein wunderbares Sommeressen, schnell auf dem Tisch: Die Böhnchen
werden mit einer Vinaigrette aus fein gewürfelten Schalotten, einem
kräftigen Essig (zum Beispiel Sherryessig - vielleicht zusätzlich ein
paar Tropfen Balsamessig) und einem aromatischen Öl (nach Geschmack
Haselnuss-, Walnuss- oder einem besonders kräftigen Olivenöl, zum
Beispiel aus Sizilien) angemacht. Ausserdem kommen Kräuter dazu: viel
Bohnenkraut und Petersilie und gehäutete Achtel von reifen Tomaten,
hübsch sind kleine Cocktailtomaten. Zum Schluss jungen
Ziegenfrischkäse obenauf - fertig ist ein erfrischender, sommerlich
leichter Salat.
Die Böhnchen putzen und in reichlich stark gesalzenem Wasser bissfest
kochen. Eiskalt abschrecken. Die Tomaten in einem Sieb sekundenkurz in
den Bohnentopf halten, kalt abschrecken, dann häuten und je nach
Grösse halbieren oder sogar vierteln. Sollten sie sehr viele Kerne
haben, diese entfernen.
Bohnenkraut und Petersilie von den Stielen zupfen, nur grob hacken und
mit den Tomaten sowie den abgeschreckten Bohnen in eine Schüssel
geben. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Marinade rühren, die fein
gewürfelte Zwiebel unterrühren, alles über die Zutaten giessen und
sorgsam mischen.
Servieren: Den Salat auf Vorspeisentellern mit grünen
Salatblättern als Unterlage anrichten, den Ziegenkäse in Stückchen
pflücken und darauf verteilen. Dazu geröstetes Weissbrot reichen.
Getränk: Dazu sollte auch der Wein leicht und erfrischend sein, ein
Rose aus der Provence etwa oder ein Weissburgunder aus der Pfalz.
http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20040924/b_2.phtml
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