Salat Maasdam

 
Zutaten:: 200g Feldsalat
  200g Holland-Maasdamer
  300g frische Champignons
  3tb Essig
  4tb Öl
   Salz, Pfeffer
  1 Ei, hartgekocht
  0.5ts Senf
  5tb Sahne
  3tb Joghurt
  2tb Mandelblättchen Butter zum Rösten



Zubereitung:
Den Feldsalat verlesen, putzen und waschen, in einem Sieb gut abtropfen
lassen. Den Maasdamer in streichholzlange Plättchen schneiden. Die Pilze
waschen, putzen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln,
damit sie sich nicht verfärben.

Aus Essig, Öl, Salz und frischgemahlenem Pfeffer eine Marinade rühren.
Den Feldsalat darin wenden und auf einer grossen Platte ringförmig
anrichten.

Das Ei pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das Eiweiss fein
würfeln, Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Sahne und Joghurt
glattrühren. Eiweisswürfel untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Pilze und Käse in der Sauce wenden und in dem Feldsalatring
anrichten.

Mandelblättchen in heisser Butter in einer Pfanne anrösten und kurz vor
dem Servieren über den Salat streuen.

Tip: Wenn der Feldsalat gerade zu teuer ist, kann man den Salat auch mit
Endivie zubereiten. Den Endiviesalat dann in fingerbreite Streifen schneiden.
Milder noch schmeckt es mit Friseesalat.

Auch als Vorspeise gut geeignet!

* Quelle:So kocht Frau Antje,erfasst v. P.Mackert

Erfasser: Peter

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Holland, Feldsalat, Käse, Vorspeisen, El., Tl.



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