Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln(*)
4 Ausgelöste Jakobsmuscheln | ||
8 Ungeschälte, rohe Krevetten | ||
1 Chicoree | ||
50g Nüsslisalat | ||
1 Packung Kresse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
CHAMPAGNERTEIG: | 60g Mehl | |
150ml Champagner; oder Sekt | ||
2 geh. TL Öl | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
1 Eiweiss | ||
VINAIGRETTE: | 1 Kleine Schalotte | |
0.25bn Petersilie | ||
0.25bn Schnittlauch | ||
2tb Aceto Balsamico | ||
3tb Distelöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Saison-Küche 12/1996 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
(*) Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln im Champagnerteig Für den
Teig alle Zutaten ohne Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schwingbesen
vermischen. Zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Vinaigrette Schalotte und Kräuter fein hacken. Mit Balsamico
und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jakobsmuscheln halbieren. Krevetten schälen. Beides mit wenig Salz und
Pfeffer würzen.
Eiweiss steifschlagen und sorgfältig unter die Teigmasse ziehen.
Fritieröl auf 180 oC erhitzen. Krevetten und Jakobsmuscheln durch den
Teig ziehen und portionenweise zwei bis drei Minuten ausbacken.
Auf Haushaltpapier abtropfen.
Die Salate dekorativ auf Teller anordnen. Mit der Vinaigrette
beträufeln und die Meerfrüchte darauf anrichten.
Tipp: Fischfans können auch fingerdicke Fischfiletstreifen (Egli,
Loup de mer oder Zander) in diesem Champagnerteig ausbacken.
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