Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln(*)

  4 Ausgelöste Jakobsmuscheln
  8 Ungeschälte, rohe Krevetten
  1 Chicoree
  50g Nüsslisalat
  1 Packung Kresse
   Salz
   Pfeffer
 
CHAMPAGNERTEIG: 60g Mehl
  150ml Champagner; oder Sekt
  2 geh. TL Öl
  0.5 geh. TL Salz
  1 Eiweiss
 
VINAIGRETTE: 1 Kleine Schalotte
  0.25bn Petersilie
  0.25bn Schnittlauch
  2tb Aceto Balsamico
  3tb Distelöl
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 12/1996 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln im Champagnerteig Für den
Teig alle Zutaten ohne Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schwingbesen
vermischen. Zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Vinaigrette Schalotte und Kräuter fein hacken. Mit Balsamico
und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln halbieren. Krevetten schälen. Beides mit wenig Salz und
Pfeffer würzen.

Eiweiss steifschlagen und sorgfältig unter die Teigmasse ziehen.

Fritieröl auf 180 oC erhitzen. Krevetten und Jakobsmuscheln durch den
Teig ziehen und portionenweise zwei bis drei Minuten ausbacken.
Auf Haushaltpapier abtropfen.

Die Salate dekorativ auf Teller anordnen. Mit der Vinaigrette
beträufeln und die Meerfrüchte darauf anrichten.

Tipp: Fischfans können auch fingerdicke Fischfiletstreifen (Egli,
Loup de mer oder Zander) in diesem Champagnerteig ausbacken.



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