Salat mit Tafelspitz und Bohnen in Koriandermarinade ...

  800g Tafelspitz
  240g Bohnen
  1tb Bohnenkraut
  120g Rettich
  80g Paprika
  90g Tomaten
  90g Frühlingszwiebeln
  60g Zwiebeln rot
  1tb Koriander
  2tb Rübensirup
  4tb Balsamico
  5tb Rapsöl kalt gepresst
  0.0625l Rotwein
  0.5 Schale Kresse
  4 Scheib. Roggenbrot
  60g Salatblätter
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR TAFELSPITZ-SUD: 40g Karotte
  40g Lauch
  30g Sellerie
  6 Pfefferkörner
  30g Petersilienwurzel
  2 Lorbeerblätter
  6 Wacholderbeeren



Zubereitung:
Vorbereitung Tafelspitz mit Wurzelgemüse kochen, Fleisch in der
Brühe erkalten lassen. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in
leichtem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen
lassen.
Koriander und Bohnenkraut abzupfen. Paprika entkernen, säubern, in
Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln säubern und Röllchen schneiden. Zwiebel schälen
und Streifen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets
schneiden. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Rettich mit
Rettichschneider zur Spirale schneiden. Kresse abschneiden. Fleisch in
dünne Scheiben aufschneiden.

Zubereitung Rübensirup, Balsamico, Rapsöl, Rotwein gut verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander, Frühlingszwiebeln, Paprika,
Zwiebeln, Tomaten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, alles gut
vermengen und 20 Minuten einziehen lassen.

Anrichten Teller mit Salatblättern auslegen, Fleisch darauf
anrichten. Gemüse mit Marinade darüber geben und mit Kresse und
Rettichspirale garnieren. Brot anlegen.

: O-Titel : Salat mit Tafelspitz und Bohnen in Koriandermarinade
: > an Roggenbrot



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