Salat vom Romanesco mit Pinienkernen

  200g Romanesco
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1bn Basilikum
  50g weisser Balsamico
  100ml Olivenöl
   einige Pinienkerne
   etwas Parmesan, frisch gerieben
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Den Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser
weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und
Basilikum fein schneiden. Aus Balsamico, Öl und den Salz und Pfeffer
eine Marinade herstellen. Romanesco, Schalotten und Basilikum mit der
Marinade gut vermischen.

Für die Garnitur die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und mit
frisch geriebenem Parmesan über den Romanesco geben.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/07/06/index.ht
ml



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